Hind oshxonasi - bu Hindistonda yashovchi xalqlarning turli oshxonalari aralashmasi. Turli madaniyatlar va iqlim sharoitlarini hisobga olgan holda, bir xil nomdagi idishlar bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Hindular iste'mol qiladigan taom tanlangan dinga, shuningdek, urf-odat va madaniy imtiyozlarga bog'liq.
Tarix
Xorijiy bosqinlar, savdo aloqalari va mustamlakachilik davri kabi tarixiy voqealar mamlakatda ayrim mahsulotlarning paydo boʻlishida muhim rol oʻynagan. Misol uchun, Hindistonga kartoshkani portugallar qalampir va non bilan birga olib kelishgan. Hind oshxonasi Evropa oshxonalariga katta ta'sir ko'rsatdi. Hindistondan ziravorlar barcha Yevropa va Osiyo mamlakatlariga sotilgan.
Hind oshxonasi turli xalqlar bilan oʻzaro munosabatlarning uzoq tarixini aks ettiradi, bu esa zamonaviy Hindistonda uchraydigan turli xil taʼmlarga olib keldi. Bugungi kunda yasmiq, guruch va bug'doy uni asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.
Hind oshxonasida alohida e'tibor beriladivegetarian taomlari: sabji - ko'p ziravorlar qo'shilgan sabzavotli güveç yoki yangi yassi non bilan guruch.
Taqiqlangan taom
Hindistonda mol go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan, chunki hindular uchun sigir poklik va muqaddaslikni ifodalovchi muqaddas hayvondir. Sigir vegetarian menyusi uchun mahsulotlar tayyorlanadigan sut bilan ta'minlanganligi sababli, Hindistonda u onalik timsoli sifatida hurmatga sazovor. Buqa dxarma (axloqiy tamoyillar) ramzidir.
Hind oshxonasining ingredientlari
Hind oshxonasining asosiy taomlari - guruch, bug'doy uni, yasmiq, no'xat, mos loviya va loviya. Ko'plab taomlar o'simlik yog'i bilan pishiriladi, mamlakatning shimoliy va g'arbiy qismida ular ko'pincha yeryong'oq yog'ini iste'mol qiladilar, sharqda - xantal va hindiston yong'og'i yog'i, janubda esa kunjut yog'ini yaxshi ko'radilar, bu esa idishlarga yong'oqli lazzat beradi.
Hindistonda qanday go'sht yeyiladi? Cho'chqa go'shtidan foydalanish hind oshxonasi uchun xos emas - hindular tovuq va qo'zichoq go'shtini iste'mol qiladilar, lekin juda oz miqdorda. Baliq faqat qirg'oqbo'yi hududlarida, shuningdek, mamlakatning shimoli-sharqida pishiriladi.
Zaravorlar
Ziravorlar hind oshxonasining eng muhim qismidir. Eng mashhurlari: chili qalampiri, xantal urug'i, kardamon, zira, zerdeçal, zanjabil va sarimsoq. Ko'pincha garam masala, ziravorlar aralashmasi ishlatiladi, uning tarkibi mintaqaga qarab farqlanadi.
Ichimliklar
Butun mamlakat boʻylab asosiy ichimlik choy hisoblanadi, chunki Hindiston dunyodagi eng yirik choy ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Eng mashhur navlari Assam, Darjeeling vaNilgiri. Hind choyi qaynatilgan suv, sut va ziravorlar (kardamom, chinnigullar va zanjabil) aralashmasidan tayyorlanadi. U bilan kukilarni berish odat tusiga kirgan.
Yana bir mashhur ichimlik - bu kofe boʻlib, u Hindistonning ayrim qismlarida ham yetishtiriladi.
Lassi - qatiq asosidagi an'anaviy ichimlik. Lassiga ba'zan maydalangan zira, shakar, atirgul suvi, mango, limon, qulupnay va za'fran qo'shiladi.
Sharbat - mevalardan tayyorlanadigan shirin sovuq ichimlik. Ba'zida u qoshiq bilan iste'mol qilinadigan yoki sovuq suv bilan suyultiriladigan pyuresi sifatida xizmat qiladi.
Kun davomida ovqat
Hindistonda nonushtada nima yeyishadi? Hindular nonushtani inson salomatligi uchun ayniqsa muhim deb bilishadi. Ertalab ular choy yoki qahva ichishni, sabzavotli idishlar va tvorog, guruch, yangi tort va mevalarni iste'mol qilishni afzal ko'radilar.
Hindistonda tushlikda nima yeydi? An'anaviy taom odatda asosiy taom va ikki yoki uch turdagi sabzavotlardan iborat. Odatda hindular polda yoki juda past stullarda (yostiqlarda) o'tirib ovqatlanadilar. Janubiy Hindistonda issiq taomlar ko'pincha banan barglarida beriladi, ular taomga o'zgacha lazzat qo'shadi.
Hindlar kechki ovqatda nima yeyishadi? Kechqurun hindular paneer idishlarini (yosh va xamirturushsiz pishloq) afzal ko'rishadi. Bu soslar, sho'rvalar, pyurelar va pastalar bo'lishi mumkin. Ko'pincha kechki ovqatga yupqa pishiriqli palov beriladi.
Maslahatlar va ogohlantirishlar
Ko'pincha mamlakatga birinchi marta sayohat qilgan sayyohlar: "Hindistonda nima yeyish mumkin?" Birinchidan, siz ko'chada emas, balki faqat yaxshi sinovdan o'tgan joylarda ovqatlanishingiz kerakovqatlanish joylari. Tajribali sayohatchilar faqat do'konlardan sotib olingan shisha suvni ichishni va muzli ichimliklardan voz kechishni maslahat berishadi. Ikkinchidan, issiq, qalampirli taomlarni iste'mol qilishga odatlanmaganlar uchun ovqat pishirishda ko'p miqdorda ziravorlardan voz kechgan ma'qul.
Mashhur an'anaviy taomlar
- Chikken tikka - ziravorlar va yogurtda marinadlangan va qovurilgan skovorodkada pishirilgan suyaksiz tovuqning kichik bo'laklari. Go'sht odatda yashil koriander, piyoz halqalari va limon bilan iste'mol qilinadi.
- Tanduri tovuqi - yogurt va ziravorlar bilan marinadlangan, tandirli pechda pishirilgan tovuq. Pishirgandan so'ng, tovuq xarakterli qizil rangga aylanadi. Guruch va bug'doyli non bilan ishlatiladi.
- Aloo gobi kartoshka, gulkaram va ziravorlardan tayyorlangan vegetarian taomidir. Zerdeçal ishlatilganligi sababli idish sarg'ish rangga ega. Boshqa ingredientlar: sarimsoq, zanjabil, piyoz, pomidor, no'xat va zira.
- Baati juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan xamirturushsiz non. Baati oddiy yoki piyoz va no'xat bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin.
- Bhatura - yogurt, sariyog 'va undan tayyorlangan havodor non. Tvorog yoki kartoshka solingan bhatura bor.
- Chat - kartoshka bo'laklari, tiniq non, no'xat, achchiq ziravorlar va yogurt aralashmasidan iborat mazali gazak.
- Chana masala no'xat, piyoz, mayda tug'ralgan pomidor, koriander urug'lari, sarimsoq, chili, maydalangan anor urug'lari va garam masaladan iborat taomdir.
Ba'zilarning oshxonasiHindiston hududlari
Hindiston mintaqalarining oshxonalari bir-biridan juda farq qiladi. Bu geografik joylashuvga (dengiz, cho'l yoki tog'larga yaqinlik) va mavsumga (qaysi meva yoki sabzavotlar pishgan) bog'liq. Ular Hindistonda nima yeydi?
Andaman va Nikobar orollari - dengiz mahsulotlari taomlari pazandalik an'analarida muhim o'rin tutadi.
Anxra-Pradesh - Bu mintaqada juda ko'p ziravorlar iste'mol qilinadi. Asosiy oziq-ovqatlar guruch, yasmiq, güveç va kori hisoblanadi. Tuzlangan bodring va pomidor marinadini mahalliy oshxonaning ajralmas qismi deb atash mumkin.
Arunachal-Pradesh - Bu mintaqada guruch, baliq va salat bilan go'sht mashhur. Eng mashhur ichimlik - bu fermentlangan guruch yoki tariqdan tayyorlangan guruch pivosi.
Assam - Mintaqaning oshxonasi turli xil mahalliy oshxonalarning aralashmasidir. Bu erda ziravorlardan foydalanish biroz cheklangan, guruch, daryo baliqlari, o'rdak, tovuq va toshbaqa keng iste'mol qilinadi.
Bihar - Mintaqa oshxonasi oddiy va foydali: ismaloq va tvorogdan tayyorlangan taomlar, qovurilgan baqlajon va pomidor, bug'doy unidan tuzlangan non, qo'zichoq va kori.
Daman va Diu - bu hudud ilgari Portugaliyaning mustamlakasi bo'lgan, shuning uchun bu erda oshxona aralash. Bu qirg'oq mintaqasi bo'lganligi sababli, dengiz mahsulotlari juda mashhur. Spirtli ichimliklar ko'pincha bu holatda iste'mol qilinadi va barcha taniqli alkogol brendlarini do'konda osongina sotib olish mumkin.
Dehli oʻzining koʻcha taomlari bilan mashhur. Hindistonda Dehlida yeydiganlari turli taomlar va retseptlar aralashmasidir: bu yerda siz an'anaviy hind muzqaymoqlari va shirinliklarini, shuningdek, Yevropa taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin.sendvichlar va burgerlar.
Goa - bu shtat tropik iqlimga ega, ya'ni ular juda ko'p ziravorlardan foydalanadilar. Goan oshxonasi asosan dengiz mahsulotlari, guruch va go'shtdan iborat. Bu sayyohlik joyi boʻlgani uchun siz xalqaro taomlar taklif qiladigan koʻplab kafelarni topishingiz mumkin.
Hindistonda iste'mol qilinadigan ovqatlar, an'anaga ko'ra, faqat toza qo'llar bilan olinishi va toza oshxonada pishirilishi kerak. Siz me'yorida ovqatlanishingiz kerak, ortiqcha ovqatlanmang va mahsulotlarning mosligini hisobga olishni unutmang.
