COCOCO hatto k altaklangan Sankt-Peterburg uchun ham bir narsa! Ba'zi muassasalar ichki makonga tayanadi, boshqalari idish-tovoq sonini oladi, boshqalari g'ayrioddiy format bilan hayratda qoladi, ammo COCOCO (restoran), uning egasi Sergey Shnurovning o'zi juda g'alati odam bo'lib, kontseptsiya nuqtai nazaridan butun inqilobni amalga oshirdi. Qisqa va ixcham qilib aytganda, bu gastronomik postmodern.
G'oya
Muassasaning oʻziga xos xususiyati eng soʻnggi innovatsion pazandachilik amaliyotlari va Leningrad viloyati fermerlari tomonidan yetishtiriladigan faqat mavsumiy mahsulotlarning uygʻunligidadir. Shuningdek, menyuning asosi muallifning qayta ishlanishi mumkin bo'lgan eski rus retsepti edi. Nega bunday fikr paydo bo'ldi? Birinchidan, ayniqsa, Sankt-Peterburgda va umuman Rossiyada xorijiy taomlarni targ'ib qiluvchi muassasalar juda ko'p. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, lekin COCOCO asoschilari asl rus retseptlariga e'tibor berishni, qaytishni xohlashdi.kelib chiqishi, milliy taomlarga bo'lgan muhabbatni jonlantirish va qichitqi sho'rva yoki suyuq azotli vinaigrette sho'rvasi ekzotikdan kam bo'lmasligini, lekin risotto yoki sushi bilan to'yganini ko'rsatish.
Ikkinchi - sog'lom ovqat iste'mol qilish istagi. Aksariyat korxonalarda mahsulotlar ishlab chiqaruvchidan restoran oshxonasigacha bo'lgan uzoq yo'lni bosib o'tadi va shuning uchun yangilikni saqlab qolish uchun o'zini qandaydir qayta ishlashga qarz beradi va yuk tashish xarajatlari tufayli ular mahalliy mahsulotlarga qaraganda qimmatroqdir. Va COCOCO egalari mahalliy fermer xo'jaliklari import qilinadiganlardan arzonroq bo'lgan yuqori sifatli sabzavot va mevalarni etishtirishga qodirligiga ishonchlari komil. Bundan tashqari, bunday mahsulotlar hech qanday qayta ishlashga muhtoj emas, chunki ularning bog'dan plastinkagacha bo'lgan yo'li juda va juda qisqa.
Va bularning barchasi mashhur oshpaz Rene Redzepi juda qisqa qilib ifodalagan yuqori oshxonaning global tendentsiyalariga mos keladi: bu yilning qaysi vaqti."
Jami, mavsumiylik va joylashuv yangi paydo boʻlgan COCOCO ishonchli tarzda turadigan ikkita ustundir.
Qiyinchiliklar orqali yulduzlarga
Yaqinda emas, 2012 yilda COCOCO restorani (Sankt-Peterburg) paydo bo'ldi. Shnurova Matilda, Leningrad guruhi frontmenining rafiqasi, mavsumiy va mahalliy oshxonaning mashhur g'oyasidan ilhomlanib, bunday noxolis muassasa ochishga qaror qildi.
O'sha paytda bu dadil harakat edi, chunki Rossiyada bunday narsa yo'q edi va shuning uchunodamlar bunday o'ziga xos ferma restoraniga borishlari noma'lum edi. Shnurova xonim oshpazni tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashdi. Ular Igor Grishechkinning ajoyib oshpazlik ustasiga aylanishdi.
Shunday qilib, 2012-yilning dekabr oyida, koʻpchilik mayya taqvimi boʻyicha dunyoning oxiri boʻlishini kutgan paytda, shaharda Nekrasov koʻchasi boʻylab Nevada COCOCO (Sankt-Peterburg) restorani ochildi. Ammo quyoshda o'z joyingizni himoya qilish oson emas edi. Darhaqiqat, Evropada sog'lom oziq-ovqat uzoq vaqtdan beri asosiy tendentsiya bo'lib kelgan bo'lsa-da, Rossiyada ferma restorani o'z vaqtidan biroz oldinda edi. Shuning uchun, tashrif buyuruvchilar juda kam edi: ular dastlab tushunmadilar yoki nimadir … O'z auditoriyasini zabt etish uchun uch yil kerak bo'ldi, ammo muassasa o'z kontseptsiyasiga qat'iy rioya qildi. Tan olish esa uzoq kutilmadi: 2015-yilda COCOCO (restoran, Sankt-Peterburg) shaharning eng yaxshi restoranlari orasida to‘rtinchi o‘rinni egalladi, Igor Grishechkin esa yilning eng yaxshi oshpazi deb e’lon qilindi.
Mahsulot yetkazib beruvchilar
Endi restoran o'n beshta fermer xo'jaligi bilan hamkorlik qiladi. Ularga havaskor dehqonlar emas, haqiqiy professionallar rahbarlik qiladi. Misol uchun, pishloq mahsulotlari Vsevolojsk viloyatidan ishlab chiqaruvchi tomonidan etkazib beriladi, u Frantsiyada kursni tamomlagan va hozir o'zi echki va sigirlarni ko'paytiradi. Ular sut sifatini yaxshilash uchun mumtoz musiqani yoqib, sharob ichishadi. Volosovskiy tumanidagi professional farmatsevt o'tlar va ildizlarni to'playdi va baliq to'g'ridan-to'g'ri Ladoga ko'lidagi baliqchilardan sotib olinadi. Yirik ta'minot kompaniyalari odatda hamkorlik qilmaydi, chunki ular hayvonlarni kimyoviy qo'shimchalar bilan oziqlantiradi va o'simliklarni pestitsidlar bilan davolashadi.
Go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavotlar uzoq vaqt muzlatilmasligi uchun har kuni, o'tlar - har kuni olib kelinadi. Xulosa qilib aytganda, restoran taomlar tayyorlanadigan mahsulotlarning ekologik tozaligi va yangiligi uchun javobgardir.
Dizayn
COCOCO hozir qayerda? Restoran 2015 yilda o'z o'rnini o'zgartirdi: u Nekrasov ko'chasidan Voznesenskiy prospekti, 6, G'arbiy ko'chaga ko'chdi. Peterburg. Shu munosabat bilan dizayn ham keskin o'zgardi. Agar restoranning oldingi ko'rinishida juda ko'p to'g'ri geometrik chiziqlar, yog'och bezaklar (qo'pol to'sinlardan yasalgan stol va bar kursilari) bo'lsa, endi ataylab oddiy uslub nafis eklektizm bilan almashtirildi.
Boshliq
Igor Grishechkin Smolenskda tug'ilgan va u erda restoran faoliyatini boshlagan. Moskvaga ko‘chib o‘tgach, “Kasta Diva”, “Ragu”, “Blogistan”da ishladi. Shuningdek, u LavkaLavka gastronomik lounge bilan hamkorlik qilgan. U erda uning mahoratini Shnurovlar payqab qolishdi, ular yangi loyihalari, ya'ni COCOCO (restoran) uchun oshpaz izlayotgan edi. Bunday bo'sh ish o'rinlari o'z-o'zini rivojlantirish va eng aqldan ozgan g'oyalarni amalga oshirish imkoniyatini beradi. Shunday qilib, Grishechkin rozi bo'ldi.
Yangi oshpaz pazandachilikni butun bir falsafaga aylantirdi. Uning fikricha, har bir restoranga sayohat odamga o'zini uyda his qilmaydigan his-tuyg'ularni berishi kerak. Grishechkin buni kinoga borish bilan taqqoslaydi. U nafaqat idishlarni, balki butun tasvirlarni, uyushmalarni yaratadi. dan fikrlarni tortadibolalik va yoshlik xotirasini tatib ko'ring.
COCOCO restorani (Sankt-Peterburg): menyu
Bu erda pul tikish aniq taomlar soniga bog'liq emas va bu tushunarli, chunki menyu mavsumga qarab o'zgaradi. Bundan tashqari, mashhur "Turist nonushtasi" kabi doimiy lavozimlar mavjud. Umuman olganda, COCOCO (restoran) zamonaviy gastronomik tilda gapiradi, chunki bu yerda molekulyar oshxonadan ham foydalaniladi.
Shunday qilib, bu yerda ishtaha sifatida piyoz murabbosi qoʻshilgan turli qishloq pishloqlari, achchiq sabzi va arpabodiyonli muzqaymoq bilan pike-perch biftek, tuzlangan sabzavotlar bilan suyak iligi, kapelin ikra va javdar nonli tostlar, Adighe muss pishloqli pishirilgan lavlagi taklif etiladi., Elk güveç. Xuddi shu seriyadagi eng mashhur pozitsiya - bu Borodino noni va sprat mussining ta'miga ega quvurlar - sushining ruscha analogi.
Bu yerda birinchi taomlardan tuzlangan bodring, sovuq "Vineigret" sho'rva, qizil ikra qo'shilgan kartoshka qaymoqli sho'rva beriladi.
SOSOSO go'shtli taomlari juda mashhur, ayniqsa yuqorida aytib o'tilgan Turist nonushtasi, shuningdek pishirilgan sabzavotli va kvas sousli mol go'shti, cho'chqa bo'yni cho'chqa go'shti, boletus qo'ziqorinli mol go'shti stroganofi va javdar unidan makaron. Baliq taomlari orasida mualliflik ishlovida treska, kambala va paypoq bor. Parranda go'shtini afzal ko'rganlar uchun tovuq, to'ldirilgan bedana va o'rdak pishiriladi.
Sweet-toothed juda ko'p qiziqarli narsalarni topadi, ayniqsa, mumli muzqaymoqli asal keki va "Onamning sevimli guli" kabi qiziqarli ismlar. Qadimgini eslagan kishiyaxshi vaqtlar, GOST bo'yicha vafli stakanida muzqaymoq tatib ko'rishingiz mumkin.
Miya faqat nomlarning o'zidan portlaydi, chunki siz darhol e'lon qilingan mahsulotlarning ta'mi kombinatsiyasini tasavvur qilishni xohlaysiz. Masalan: o'tlar pyuresi bilan niqoblangan mol go'shti, qayin siropi va dulavratotu ildizi, zig'ir urug'idan tayyorlangan no'xat jele, Karelian alabalık sho'rvasi va Ivan choyi bilan qichitqi sho'rva.
Qizigʻi shundaki, soʻnggi paytlarda COCOCO ning koʻplab nusxalari paydo boʻldi. Restoran, menyusi va kontseptsiyasi o'zidan oldingisini biroz eslatib turadigan, Sankt-Peterburg Vinegret, shuningdek, Ptichy Dvor, Blok. Bu yangi rus oshxonasi ildiz otib, ommalashib borayotganidan dalolat beradi.
Fantaziya taqdimoti
Buni alohida aytish kerak. Faqat "Turistik nonushta" nima. Bu nomdagi taomga mos keladigan tarzda, ochiq qalay qutida beriladi. Taomning tarkibi bug'langan marvarid arpa, mol go'shti va bedana tuxum sarig'ini o'z ichiga oladi. Va kavanoz atrofida sarimsoq pyuresi to'planib, Borodino noni, maydalangan qahva va urug'larga sepiladi - bu erga taqlid qiladi. Siz darhol o'zingizni olov yonida, gitara chalayotgan bardlar bilan o'ralgan holda tasavvur qilasiz.
Filigran cho'chqa yog'i rulolari uchun soslar ko'p rangli bo'yoqlar kabi palitrada beriladi. Asal keki chuqurchalar shaklida qo'yiladi. Bularning barchasi va boshqalar juda ijodiy ko‘rinadi.
Va eng qiziqarli desert "Onamning sevimli guli" parket ko'rinishidagi likopchada maydalangan tuproqli binafsharang qozon shaklida tayyorlanadi.taxtalar. Hamma narsa shunchalik tabiiy ko'rinadiki, dastlab ovqatlanish noqulay. Bunday mo''jizani suratga olib bo'lmaydi.
Narxlar
O'rtacha hisob - 1500 rubl. Aytgancha, barcha mahsulotlar faqat Leningrad viloyatidan olib kelinganligi sababli va narxlar bu darajadagi restoranlar uchun juda yuqori emas. Agar siz menyuni ko'rib chiqsangiz, unda boshlang'ich va shirinliklar, masalan, 210 rubldan, birinchi taomlar 250 rubldan, go'sht 670 rubldan, baliq va parranda go'shti 850 rubldan.
COCOCO (restoran): sharhlar
Garchi hamma ham bu fikrni darhol anglamasa ham, lekin umuman olganda, mehmonlar ko'proq mamnun. Originallik, kontseptuallik va atrof-muhitni baholang.
Endi igna tushadigan joy yo'q, ayniqsa dam olish kunlari. To'g'ri, muassasaning bunday mashhurligi tufayli stol 2-3 soatga ajratiladi, ko'proq emas, keyin esa ularni tark etishlari so'raladi. Bundan juda norozi bo'lgan mijozlarni tushunishingiz mumkin.
Buyurtma ba'zan 30 dan 40 daqiqagacha kutishga to'g'ri kelishidan shikoyat qiling. Lekin bu ajablanarli emas, chunki deyarli hamma narsa pichoq ostida amalga oshiriladi.
Bo'sh ish o'rinlari
2016-yil mart oyida COCOCO (restoran) amaliyot mavsumini ochdi. Hozirda muassasa yosh, jasur, iqtidorli odamlarni zamonaviy zamonaviy oshpaz Igor Grishechkin rahbarligida ishlashga taklif qilmoqda. Bu yangi ko'nikmalarga ega bo'lish va kelajakda zamonaviy Sankt-Peterburgdagi eng nufuzli restoranlardan birida ishlash uchun ajoyib imkoniyat.
COCOCO - mahalliy oshxonani ommalashtiruvchi restoran - ko'plab shahar mehmonlari uchun diniy maskanga aylandi. Bu erga ko'plab mashhurlar kelishadi. Shunday qilib, yangi rus oshxonasi yo'ldabu muassasa tez orada namunaga aylanadi.
