Mehmonxona sanoati: tarix, sharoitlar, xizmatlar. Rossiyada mehmonxona sanoatining rivojlanish tendentsiyalari

2024 Muallif: Harold Hamphrey | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:24

Mehmonxona sanoati eng jadal rivojlanayotgan sohalardan biridir. Turizmning muhim qismi boʻlgan bu hudud har yili davlat gʻaznasiga bir necha yuz million dollar daromad keltiradi.

Rossiyada mehmonxona biznesining paydo boʻlishi

Rossiya mehmonxona sanoati 13-asrda, birinchi mehmonxonalar paydo boʻla boshlagan paytda, yaʼni Rossiyada tatar-moʻgʻul boʻyinturugʻi oʻrnatilgandan keyin boshlangan. Aynan mehmonxonalar zamonaviy mehmonxonalar prototipiga aylandi. Tatar-mo'g'ullar bu o'ziga xos stantsiyalarni "chuqur" so'zidan "chuqur" deb atashgan. Pit stantsiyalari shoshilinch xabarlar va pochta xabarlarini tezkorlik bilan uzatish uchun xizmat qilgan, shuningdek, Mo'g'uliston davlati ishlari bo'yicha sayohat qilgan amaldorlar va yuqori martabali rahbarlar uchun vaqtinchalik boshpana bo'lgan.

Rossiya hududidagi bu innovatsiyalar juda foydali boʻlib chiqdi va zichligi tufayli darhol ildiz otdi. Ba'zi hududlarda aholi shunchalik kichikki, ba'zida bir necha kunlik sayohatdan keyin uy-joy topiladi. Bir ot yo'li masofasida "chuqurlar" tashkil etilgan. U erda siz dam olishingiz, kiyim almashtirishingiz va otlarni boqishingiz mumkin edi. 15-asrda bunday yo'l stantsiyalari butun Rossiya bo'ylab odatiy holga aylandi va nafaqat sayohatchilar uchun boshpana bo'lib xizmat qildi. Mehmonxonalar tomi ostida turli savdo operatsiyalari ham amalga oshirilgan.

Inqilobdan oldingi Rossiya mehmonxonalari

Mehmonxona sanoati tarixi 17-18-asrlarda, birinchi yoʻllar paydo boʻla boshlagan davrda davom etgan. Asosiy yo'nalishlardan biri Moskvadan o'sha paytdagi Rossiya davlatining poytaxti Sankt-Peterburggacha bo'lgan yo'l edi. Bu yo'lda birinchi binolar bir kunlik yo'l masofasida joylashgan sayohat saroylari edi. Bu ikki kun ichida shoshilinch xabarlarni yetkazish imkonini berdi. Bu o'ziga xos pochtachilar bo'lib xizmat qilgan bir yuz yigirmata kurerning ishi edi.

Bizda saqlanib qolgan tarixiy hujjatlar orasida bizning zamonaviy ma'noda mehmonxona sanoatining rivojlanishi haqida hech qanday gap yo'q, chunki sayohatchilar bir joyda uzoq vaqt qolish zaruratini sezmaganlar. Faqat otlarga ovqat va dam berish muhim edi.

Buyuk podshoh Pyotr botqoqliklarda shahar qurishga qaror qilganida, farmon chiqarildi, unga ko'ra tosh uylar qat'iy belgilangan ko'rinishga ega bo'lishi kerak edi. Podshoh vafotidan keyin Sankt-Peterburgni qurish va obodonlashtirish ishlari toʻxtatildi.

U faqat qirolicha Yelizaveta hokimiyatga kelishi bilan qayta tiklandi. Aynan o'sha paytdan boshlab shaharni faol obodonlashtirish boshlandi, odamlar bu erga kela boshladilarko'p sonli, nafaqat boshqa shaharlar aholisi, balki chet elliklar ham. Uy-joyga talab ortdi. Kvartiralarni sotish va ijaraga berish uchun uylar, mehmonxonalar va tavernalar qurila boshlandi.

Shahar markazidagi Nevskiy prospektida joylashgan Evropeyskaya mehmonxonasi bugungi kungacha saqlanib qolgan. U 1875 yilda qurilgan va dastlab ikki qavatli bino bo'lib, uning birinchi qavatida ovqatlanish va umumiy maydon mavjud edi. Ikkinchi qavatda mehmonlar yashashi mumkin bo'lgan alohida xonalar mavjud edi. Xizmatkorlar uchun kichik alohida xonalar ham bor edi. Mehmonxona sanoati tarixida "Sariq" va "Qizil qovoq" nomli tavernalar mavjud.

Inqilobiy Rossiyaning mehmonxonalari

Nevskiy prospektida joylashgan mashhur mehmonxonalardan biri "San-Remo" edi. Bular tarixda o'z izini qoldirgan jihozlangan xonalar edi. Ijaraga olingan xonalardan birida podshoh Aleksandr II ga suiqasd uyushtirishda qatnashgan odam yashagan. Shunday bo'ldiki, xonalarning styuardessasiga yangi kelgan mehmon yoqdi va tasodifan uni Sankt-Peterburg maxfiy xizmatlaridan biri, Uchinchi bo'limga ishga joylashtirdi.

1905-yilda V. I. Lenin bu xonadonda N. I. Krupskaya bilan bir muddat birga yashagan.

Sayyohlik markaziga aylangan yana bir mashhur mehmonxona - Oktyabrskaya. Avvaliga ko'ngilochar maydon bor edi, keyin esa yopildirahbariyat buyruqlari. Mehmonxona egalaridan biri terrorchi Karako‘zov bo‘lib, u Yozgi bog‘yaqinida qirolga qarata o‘q uzgan. Biroz vaqt o‘tgach, xonalardan birida portlovchi moddalarning katta ombori topildi.

Nodir mehmonlar orasida ba'zan Sankt-Peterburgga kelib turadigan Chexov va rassom Surikov ham bor edi.

Zamonaviy Rossiyadagi mehmonxona biznesi

Rossiyadagi zamonaviy mehmonxona sanoati global miqyosda. Endilikda u jadal rivojlanayotgan, davlat budjetiga izchil katta miqdorda daromad keltiruvchi tarmoqlardan biri hisoblanadi. Rossiyada mehmonxona sanoatining rivojlanishi turli turdagi mehmonxonalar va mehmonxonalar sonining ko'payishi bilan bog'liq. Umumiy sayyohlar oqimi ortib bormoqda. Tez rivojlanishga qaramay, Rossiya mehmondo'stligi sanoati, masalan, Evropa yoki AQShdagi kabi rivojlangan emas. Bu Sovet davridagi turg'unlik bilan bog'liq bo'lib, faoliyat qat'iy tartibga solingan va davlat tasarrufida edi. Sovet Ittifoqi parchalanganidan buyon sanoat ichki siyosatni qayta tiklashi va dunyoning qolgan qismi uzoq vaqtdan beri egalik qilgan xalqaro biznes qoidalarini o'rganishi kerak edi. Mehmondoʻstlik sanoati menejerlari qisqa vaqt ichida menejment fanini oʻzlashtirib olishdi va oʻz bizneslarini raqobatga loyiq darajaga olib chiqishdi.

Ammo, xalqaro mehmonxona tarmoqlari bu sohaga faol kirib bormoqda, koʻpchilik allaqachon faoliyat koʻrsatayotgan korxonalarni sotib olmoqda va shu bilan raqobatchilarni yoʻq qilmoqda. Mahalliy mehmonxonalar taslim boʻlishadi, chunki ularda bu murakkab masalada yetarli bilim va tajriba yoʻq.

HozirdaHozirgi vaqtda mahalliy biznes yuqori malakali mutaxassislarning o'ta tanqisligini boshdan kechirmoqda. Rossiyada noldan yuqori sifatli kadrlar tayyorlash yo'q. Ko'pincha mijozlarga xizmat ko'rsatishda yo'qotishlarga olib keladigan malakasiz mutaxassislarning ishi.

Endi Rossiya mehmonxona sanoati har qanday did uchun turar joy taklif qilishi mumkin, biroq tizimda ikki va uch yulduzli mehmonxonalar keskin tanqisligi mavjud. Bu moliyaviy resurslari cheklangan sayyohlar oqimini kamaytiradi.

Evropada

Yevropada mehmonxona sanoatining rivojlanishi biroz boshqacha stsenariy boʻyicha kechdi. Turar joy xizmatlarini ko'rsatadigan birinchi muassasalar miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. Mehmonxonalar sayohatchilarga qisqa tanaffuslar va otlarni parvarish qilish xizmatlarini taqdim etdi, bu aholi uchun ustuvor ahamiyatga ega edi.

O'rta asrlarda mehmonxonalar nafaqat shaharda, balki shahar tashqarisida ham joylashgan bo'lib, ular asosan spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan odamlar uchun mo'ljallangan. 15-asrning oʻrtalariga kelib, tavernalar qaroqchilar va jamiyatdan chetlanganlar uchun joy hisoblangan.

Oxirgi oʻrta asrlarda diniy muassasalar turar joy xizmatlarini koʻrsata boshladilar.

Evropada mehmonxona industriyasining rivojlanishida katta yutuq zamonaviy texnologiyalarni joriy etish hisobiga yuz berdi. Endi odamlar tsivilizatsiya afzalliklaridan bahramand bo'lishni xohlashdi, masalan, telefon. Faqat yirik korxonalar telefon aloqasini o'rnatishga qodir edi va mehmonxonalar ulardan biri edi.

Global mehmonxona sanoati

HozirdaJahon mehmonxona sanoati jadal rivojlanmoqda. Dunyoda 400 mingdan ortiq turli xil mehmonxonalar mavjud bo'lib, ular mehmonlarga turli darajadagi qulaylikdagi 14 milliondan ortiq xonalarni taklif etadi.

Mehmonxona sanoatining tendentsiyasi segmentni kengaytirishga qaratilgan. Muayyan hududda sayyohlar oqimi qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha ko'p mehmonxonalar ochiladi.

Global darajadagi mehmondoʻstlik sanoati mehmonxonalarni xizmat koʻrsatishning yangi darajasiga olib chiqishi kerak boʻlgan yangi qoidalarni shakllantirmoqda. Xavfsizlikka katta e'tibor beriladi. Mehmonxonalar terroristik tahdiddan himoyalanishga harakat qilmoqda, shuning uchun mehmonlarni tekshirish kuchaytiriladi. Mehmonxona xodimlari bir nechta tekshiruvlardan imkon qadar toʻgʻri oʻtishni taklif qilishadi.

Mehmonxona sanoatida ish bilan ta'minlash, xavfsizlik va pul oqimlari bilan bog'liq muammolarni imkon qadar tezroq hal qiladigan yangi turdagi menejer eng tez rivojlanmoqda. Yangi turdagi xodimlar dunyodagi tez sodir bo'layotgan o'zgarishlarga moslashishi kerak, chunki bu turizm sanoatidagi o'zgarishlarga bevosita ta'sir qiladi.

Mehmonxona biznesining xususiyatlari

Har bir xizmat koʻrsatish sohasining oʻziga xos aniq va aytilmagan qoidalari bor, ularga kompaniya yoki tashkilotning barqaror ishlashini taʼminlash uchun rioya qilish kerak. Menejer o'z biznesini to'g'ri boshqarish uchun ko'plab sohalarda bilimga ega bo'lishi kerak. Mehmonxona xizmatlarini ko'rsatishda bir nechta muhim omillarni hisobga olish kerak:

Bir vaqtda emas. Bu omil ta'minlashda muhim ahamiyatga egaxizmatlar. Bu, ayniqsa, mehmonxonada ovqatlanish uchun to'g'ri keladi. Ko'pincha nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun idishlar noto'g'ri vaqtda tayyorlanadi. Mehmonxonaga kechasi kelgan bo‘lsa, taomga buyurtma berish kerakligi o‘z-o‘zidan ma’lum. Mehmonxona esa mehmonga ushbu xizmatni taqdim qilishi kerak.
Shoshilinch xizmatlarni taqdim etish. Yashash joyini tanlashda biz mehmonxonada bo'lganimizda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammolar va muammolarning tezkor hal etilishiga katta e'tibor beramiz. Muammolarni imkon qadar tezroq hal qilish xodimlarning vazifasidir. Ba'zan hatto bir necha daqiqada ham. Bu mehmonxonaga bir necha ochko qo‘shadi.
Xodimlar faoliyati. Muayyan harakatlarning avtomatik bajarilishi yo'lga qo'yilgan sanoat ishlab chiqarishidan farqli o'laroq, mehmonxona faoliyati har qanday muammoni darhol va eng qisqa vaqt ichida hal qila oladigan xodimlarning bevosita va doimiy ishtirokini talab qiladi. Biroq, bu erda bitta muammo bor. O'z harakatlarini teng darajada yaxshi yoki yomon bajaradigan mashinalardan farqli o'laroq, bir guruh odamlar yagona organizm sifatida ishlay olmaydi. Shuning uchun mehmonxona sanoati kerakli darajada mehmonlarga xizmat ko'rsatishni ta'minlashga yordam beradigan muayyan standartlarni qabul qildi.
Mavsumiy talab. Aynan shu nuqtada har qanday mehmonxonaning asosiy faoliyati quriladi. Mavsumga qarab, rahbariyat turar joy narxlarini belgilaydi. Odamlarning yarmidan ko'pi yoz oylarida sayohat qilishni va dam olishni afzal ko'radi. Qishda asosiy yuk ish bilan sayohat qilayotgan ishbilarmonlarga tushadi. Bunday kontingentMehmonlar mehmonxonalarga asosan hafta o'rtalarida joylashadilar. Bu narxga ham taʼsir qiladi.

Muhim xususiyat ham xizmat tezligidir. Masalan, ro'yxatdan o'tish va xonaga kirish tezligi. Rossiyadagi standart mehmonxona majmualarida mehmonni ro'yxatga olish o'ndan o'n besh daqiqagacha davom etadi. Shu bilan birga, Evropaning eng yirik mehmonxona tarmoqlari bir daqiqa ichida o'z mijozlarini ro'yxatdan o'tkazadi va ro'yxatga oladi. Turizm sohasi mutaxassislari xodimlar ishini sezilarli darajada osonlashtiradigan va tezlashtiradigan yangi texnologiyalarni joriy qilishni qat'iy tavsiya qiladi.

Mehmonxona sanoatidagi xizmatlar

Barcha mehmonxonalar, mashhurligidan qat'i nazar, o'z mehmonxona sanoatiga ega. Mehmonxona xizmati turli xizmatlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi, ular o'z navbatida asosiy va ikkilamchi, yordamchiga bo'linishi mumkin.

Hatto bola ham xizmatlarning asosiy roʻyxatini sanab berishi mumkin. Bu tezkor roʻyxatdan oʻtish, joylashishda yordam berish, kunning istalgan vaqtida ovqat bilan taʼminlash, shuningdek, sotib olingan xonalarda zarur narsalar mavjudligi.

Qo'shimcha xizmatlar nafaqat global miqyosda, balki Rossiyadagi mehmonxona sanoatida ham quyidagilarni o'z ichiga oladi:

transfer - yirik zanjirli mehmonxonalar bepul taqdim etadigan xizmat; Bu darajadagi mehmonxonalar aeroport yoki vokzalda mehmonlarni kutib olish uchun haq olishlari mumkin;
ovqatlarni xonaga yetkazib berish; ba'zi mehmonxonalar avtomatik ravishda to'lov uchun umumiy hisobda bu variantni o'z ichiga oladiturar joy;
quruq tozalash;
agar mijoz oʻz mashinasida kelgan boʻlsa, belgilangan vaqtgacha avtoyuvish xizmatiga va avtomobil yetkazib berishga buyurtma berishingiz mumkin;
taksi chaqiring.

Shuningdek, qoʻshimcha bepul xizmatlarga tez yordam chaqirish va mehmonxonada birinchi tibbiy yordam toʻplamidan foydalanish, shoshilinch xatlar va shaxsiy yozishmalarni shaxsan mehmonga yetkazish va joʻnatish kiradi. Ko'pgina mehmonlar, ayniqsa erta turishlari kerak bo'lganlar, mehmonxona xodimlaridan uyg'onish uchun qo'ng'iroq qilishni so'rashadi. Bu xizmat umumiy xizmatlar roʻyxatiga ham kiritilishi kerak.

Xizmat mehmonning maxsus istaklarini qondirmasdan turib toʻliq boʻlishi mumkin emas. Mehmonxonada ishlaydigan xodimlar muammoni hal qilish uchun maksimal darajada muloqot qilish qobiliyatiga ega bo'lishi kerak. Bu mehmonxona sanoatining o'ziga xos xususiyati. Xizmatchilarga o'rgatilgan asosiy qoida - bu shaxs sifatida mehmonga to'liq e'tibor qaratishdir. U barcha dolzarb muammolarni hal qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan xizmatlarning to'liq paketini taklif qilishi shart. Bu professional kompetensiya deb ataladi.

Xizmat xodimlari

Mehmondoʻstlik sanoatidagi koʻpchilik boʻsh ish oʻrinlari mehmondoʻstlik sohasida ishlash uchun zarur boʻlgan maxsus taʼlim yoki koʻnikmalarni talab qilmaydi. Biz kundan-kunga umumiy zallarda va xonalarda tartibni saqlaydigan odamlar toifasi haqida gapiramiz. Bu yirik mehmonxona jamoasining asosiy foizi.

Ishlari bevosita aloqa bilan bogʻliq boʻlgan yetakchi va boshqaruv lavozimlari, albatta, ega boʻlishi kerak.tegishli ta'lim, yaxshisi psixologiya va menejment sohasida, shuningdek, stressli vaziyatlarga chidamli, muloyim va do'stona. Mehmonxona majmuasining kundalik faoliyati o'z-o'zidan xodimlardan muzokaralar olib borish ko'nikmalariga ega bo'lishni talab qiladi. Bu o'zini dam olish joyi sifatida ko'rsatadigan mehmonxonaning umumiy ko'rinishi va "yuzi" ga katta ta'sir ko'rsatadi. Ko'pincha mehmonning haqiqiy ehtiyojlarini aniqlash talab qilinadi, lekin bu ehtiyotkorlik bilan, sodiqlik va befarqlik bilan amalga oshirilishi kerak, chunki mehmonxonaga tashrif buyurgan odamlar juda ehtiyotkor bo'lishlari mumkin. Mijoz yoki uning qarindoshlarini tasodifan xafa qilish yoki xafa qilish ehtimolini butunlay istisno qilish kerak.

Xizmatchilarning vazifalari mehmonxona ustavida yoki mehnat shartnomasida aniq ko’rsatilgan. Hujjatlarni imzolash va mehmonxona xodimlarining to'liq a'zosi bo'lishdan oldin siz taqdim etilgan hujjatlarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz va ularni bajarish uchun barcha imkoniyatlaringiz borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bu mehmonxona sanoatida qo'shimcha istiqbollarni ochadi. Ular sizga shu sohada xohlagancha ishlashingizga ruxsat beradi.

Trendlar va ishlanmalar

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, har qanday davlatning mehmonxona sanoati g'aznaga eng ko'p daromad keltiradi. Sanoat katta salohiyatga ega. So'nggi yillarda mehmonxona va ko'ngilochar sektorlarni birlashtirish tendentsiyasi kuzatilmoqda. Bu, masalan, qimor o'yinlari bilan bog'liq bo'lgan odamlarning oqimi va xizmatiga hissa qo'shadi.

Shuningdek, xizmat koʻrsatish va koʻngilochar tadbirlarni rivojlantirishga katta eʼtibor qaratilmoqda. Katta ko'ngilochar savdo markazlarini qurishda mehmonxonalar ham tashkil etilmoqda. Va teskari. Kurort mamlakatlaridagi yirik zanjirli mehmonxonalar o'z mehmonlariga qulay yashashdan ko'ra ko'proq narsani taklif qilishga harakat qilmoqda. Ayniqsa, mehmonxonadagi ko‘ngilochar markazda qolib, ish bilan bog‘liq muammolarni hal qilish uchun borishi mumkin bo‘lgan bolalarga katta e’tibor beriladi.

Mutaxassislar Rossiya mehmonxona sanoatida ulkan salohiyat mavjudligini ko'rishadi va hukumat va investorlarni har tomonlama yordam berishga va bu sohaga sarmoya kiritishga chaqiradilar. Shunda, tahlilchilarning fikricha, sayohatchilarga xizmat ko'rsatish darajasi bir necha bor ko'tariladi va bu mashhurlik va shunga mos ravishda yangi super-foydalar olib keladi.