Istoben bodring: sirlari va an'analari

2024 Muallif: Harold Hamphrey | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:24

Kimga bodring, tuzlangan bodring, bochka kerak?..

Oʻqidingizmi? vakili? Og'zingiz tupurik bilan to'lganini his qildingizmi? Ayni paytda, barcha qoidalarga muvofiq tuzlangan haqiqiy barrel bodringining ta'mi ko'pchilik tomonidan unutiladi. Tuzlangan bodring haqida gapirganda, odamlar ko'pincha do'kon javonlarida "Vanya amakidan bodring", "An'anaviy rus elchisi" va shunga o'xshash jozibali yorliqlar bilan yarim litrli bankalar qatorlarini eslashadi. Ko'pgina yorliqlarda kichik bosma nashrlarda xorijiy sirli "kornişon" so'zi qo'shiladi. Shuningdek, yon tomonda juda kichik harflar bilan bosilgan: "Xitoyda ishlab chiqarilgan".

Xo'sh, ular qayerda, haqiqiy rus bodringlari?

Haqiqiy rus bodringlari faqat bochkalarda tuzlanadi. So'nggi yillarda Istobene bodringlari ayniqsa mashhur bo'ldi. Bu deyarli tovar deyarli etti asr davomida daryo bo'yida haqiqiy ruscha Vyatka nomi bilan qulay joylashgan kichik qadimiy qishloqda paydo bo'ldi. Istobensk. Shuning uchun bodring Istobenskiy hisoblanadi. Bir asrlik bog'dorchilik an'analari, juda yaxshi iqlim, mahalliy aholining mehnatiga muhabbat va tabiiy resurslardan foydalanishsifatli toza suv - bu ajoyib ta'mga ega bodring ekinlarini etishtirishning asosiy sirlari.

Istoben uslubida tuzlash

Istobenskiy bodringi Ural yarmarkalarining koʻpchiligida sotilgan. Va ular qanday uchib ketishdi! Aftidan, nima bo'ldi? Ular odatdagidek, hech qanday hiyla-nayrangsiz tuzlanganga o'xshardi: o'rta bo'yli mevalar tanlab olindi (o'sish ta'mini buzadi), barrelning pastki qismi arpabodiyon barglari, smorodina va sarimsoq bilan horseradish bilan siljidi. Tayyor bodring baland ovozda siqilib, lazzatlanishi uchun ular har doim bir hovuch eman barglarini tashladilar. Ba'zan ular bir oz archa (veres, Vyatkada) qo'shdilar.

Bodring tuzlangan, bochkalarga qatorlar qo'yilgan va achchiq o'tlar bilan qayta-qayta siljigan. Va keyin sovuq sho'r suv bilan to'ldirilgan. Qancha tuz kerak edi? Ha, sho'r suvning kerakli ta'mi o'zini namoyon qilishi uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Keyin hamma narsa zulm ostida qoldi, buning uchun haydaladigan erlardan olib tashlangan o'rta o'lchamdagi toshlar eng mos edi. Bir necha kundan so'ng, zulm olib tashlandi va sho'r yana chetiga qo'shildi.

Bochkalar tuzlashdan oldin vere bilan bug'langan. Aytgancha, barrellar ham o'ziga xos edi - faqat mehnatkashlar bir-biriga mahkam o'rnashgan archa taxtalaridan. Agar u tasodifan xatoga yo'l qo'yib, archa bilan qarag'ayni aralashtirib yuborsa, barreldagi har bir sabzavot, ular qanchalik aqlli bo'lmasin, nordon bo'lib qoladi, deyishdi. Va taxta uchun daraxtlar har doim yosh tanlangan va faqat tugunlari bo'lmagan plitalar ishlatilgan. Balki faqat ichkaridabochkalar va Istoben bodringining siri.

Istoben bodring festivali

Istobentsy o'tgan asrning 90-yillari oxirida o'z bodringlarining ulug'vorligini esladi. Ular eslashdi - va ularning sharafiga Istobenskiy bodringining yillik yozgi ta'tilini e'lon qilishga qaror qilishdi. Dasturda Istobene bodringining eski retseptlari bo'yicha marosim tuzlash deyarli butun tadbirning diqqatga sazovor joyidir. Bayram odatda iyul oxiri - avgust oyining boshlarida bo'lib o'tadi, bu vaqtda odamlar birinchi yangi bodringning ta'midan bahramand bo'lishgan va qishga tayyorgarlikning issiq vaqti keladi.

. Xo'sh, qanday tuzlangan bodring va birinchi yumshoq qaynatilgan kartoshkasiz? Bu yerda u, azizim, butun tuman bo'ylab yoqimli hidlanib, bo'rining ochligini yo'q joydan uyg'otadi.

Bodringni munosib sharaflab, nishonlash uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Qo'shiqlar, musobaqalar, raqslar, kulgili janglar… Taassurotlar keyingi yilgacha davom etadi. Shuningdek, tuzlangan bodring.

Natijalar

Soʻnggi paytlarda eski urf-odatlar asta-sekin shoshqaloq dunyomizga qaytayotgani juda yaxshi. Va kamtarona, yonma-yon o'sha Istoben bodringlari o'z o'rnini egallaydi, gamburger va kornişonlar to'planadi.