Yuk tashish madaniyati va dengiz lug'ati asrlar davomida rivojlangan. Kema qismlarining nomlari o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, oshxona butun kema ekipaji uchun sevimli joy. Navigatsiya tarixi davomida u dengizchilar hayotida muhim rol o'ynagan.
Kabuza - bu nima va uning maqsadi nima
Kaleya - bu ovqat pishirish uchun mo'ljallangan kemadagi xona. U alohida joy yoki maxsus maydonni egallaydi, bu kemaning o'lchamiga bog'liq. Bu nom 15-asrda "oshxona" yoki "pechka" degan ma'noni anglatuvchi gollandcha kombuis so'zidan kelib chiqqan. Bu yelkanli kemalarda ovqat pishiriladigan quyma temir pechning nomi edi. Aytgancha, Pyotr I davrida Rossiyada bu xona pazandachilik deb atalgan.
Bilish kerakki, "galey" so'zining omonimi yo'q, chunki u professional so'zlarga tegishli. Ammo bu so'zning omofoni bor (ya'ni, tovushda mos keladi) - "talaba shaharchasi". Ularni chalkashtirib yubormaslik kerak, chunki ikkinchisi ta'lim muassasasining kampusi deb ataladi, bu yerda darslar uchun binolardan tashqari yotoqxonalar, kutubxonalar, sport majmualari va boshqalar mavjud.
Va "galey" so'zining eng keng tarqalgan sinonimlari "oshxona", "oshpaz", "oshxona", "kema oshxonasi".
Oshxona joylashuvi
Otbordagi kemada siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak. Shunday qilib, oshpaz pitching paytida birinchi taomni tayyorlamaydi, u sachraydi. Va dengizda bo'ron bo'lganda, plastinkalar erga sirg'alib ketmasligi uchun stol ho'l dasturxon bilan qoplangan. Kemadagi stollar orasidagi farq shundaki, ular kichik narsalar tushib ketmasligi uchun perimetr bo'ylab yon tomonlar bilan jihozlangan. Kemada ovqatlanish vaqti oldindan kelishib olinadi va butun ekipaj stolga o'tirishi odat tusiga kiradi.
Kemadagi "galley" so'zining ma'nosini hech kimga tushuntirish shart emas. Bu erda dengizchilar nafaqat oziq-ovqat, balki qiyin xizmatlari uchun kuch-quvvat olishadi. Ushbu xonada rulonni yumshatuvchi uskunalar o'rnatilgan. Masalan, xavfsizlik chorasi - bu maxsus osma ustidagi pech va uning panjarasi, ya'ni uskunaning qulashidan himoya qilish.
Ombor haqida gapirganda, bunday xona hech qanday joyda yo'qligini ta'kidlash kerak. Yelkanli kemalarda u kamonda, kichik qayiqlarda - pastki palubalarda va savdo kemalarida - yuqori qismida joylashgan.
Zamonaviy jihozlar
Qadimda oshpazning ishi oson bo'lmagan: muzlatgich yo'q, ko'mirdan foydalanish. Oziq-ovqatlardan faqat makkajo'xori go'shti yoki tirik go'sht mavjud bo'lib, ular palubada kataklarda joylashgan.
Zamonaviy kemadagi oshxona turli jihozlar bilan jihozlangan. Oshxonaning majburiy elementi - bu pechka. U quyidagi talablarga javob berishi kerak:
- Ixcham. Kemada bo'sh joyning har bir santimetri muhim.
- Kuch. Plastinka maksimal yuklarga bardosh berishi kerak.
- Egalari mavjudligi. Tebranish vaqtida idish-tovoqlar jihozdan tushmasligi kerak.
- Kema ekipaji uchun bir vaqtning oʻzida kamida 3 ta taom tayyorlash imkoniyati.
- Tashqi yuzaning issiqlik izolatsiyasi.
Albatta, troldagi oshxona pechkasi katta laynerdagi uskunadan farq qiladi. Ammo umumiy parametrlar dengizchilarni yaxshi ovqatlanish bilan ta'minlash uchun saqlanib qolgan.
Galley suv isitish
Oshxona qanday jihozlangani muhim. Bunday xona majburiy ravishda maxsus qozonlar bilan ta'minlanganligi aniq. Ular ovqat pishirish, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, idishlarni yuvish, choy tayyorlash uchun kerak.
Bunday birlikning parametrlariga qoʻyiladigan talablar aniq:
- Bakning yuqori unumdorligi (ma'lum vaqt uchun to'g'ri miqdorda qaynoq suv).
- Idishni ichidan isitish. Tashqari sovuq qoladi.
- Vertikal oʻrnatish va mahkamlash, bu kichik oʻlchamli oshxonalar uchun qulay.
- Suvni isitish tezligi.
- Korroziyadan himoya.
Uchinchi majburiy komponent bu muzlatgichdir. Uning maqsadi suzib ketish davrida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdir. Qurilma quyidagi ko‘rsatkichlarga javob beradi:
- Oʻzgarishni oldini olish uchun xavfsiz mahkamlang.
- A'zolar soniga qarab talab qilinadigan hajmekipaj.
Oshxonaning kemadagi roli
Dengiz sayohati oshxona va oshpazsiz ajralmas, chunki har bir kishi, xoh u kabina bolasi, xoh admiral, nonushta, tushlik va kechki ovqatga muhtoj. Yelkanli qayiqlarda, laynerlarda va suv osti kemalarida ovqat pishiradigan odamlar bor va har doim buning uchun mo'ljallangan xonalar mavjud.
Ko'p narsa kemadagi oshpazga bog'liq. To'yingan dengizchilar jamoa oldiga qo'ygan maqsadlariga erisha oladilar. Kema oshpazining sa'y-harakatlari tufayli kemada atmosfera sokin yoki aksincha, tarang, chunki kemada mazali taom yeyishingiz mumkin bo'lgan kafe yoki oziq-ovqat uchun boradigan do'kon yo'q.
Tarix davomida kemalar tez-tez yuqumli kasalliklar tashuvchisiga aylangan. JSST suv transporti uchun xalqaro sog'liqni saqlash qoidalarini o'rnatdi.
Bunday qoidalarni oʻrnatishdan maqsad ishchilar va yoʻlovchilarning sogʻligʻini muhofaza qilish, infeksiyaning bir mamlakatdan boshqasiga oʻtishining oldini olishdir. Bu qoidalar bortda olinadigan oziq-ovqat xavfsiz bo‘lishi, ekipaj esa sanitariya qoidalariga o‘rgatilgan bo‘lishi va ularga qat’iy rioya etishi kerakligini belgilaydi.
Endi galley dengizchilar hayotida qanday rol o'ynashi aniq. Dengizchining qiyin va xavfli kasbida bunday joy hayotiy ahamiyatga ega ekanligiga shubha yo'q.
